Ljubavnici bilješke: pržene gljive

Opyata se može nazvati univerzalnim gljivama. Kao što samo ne kuhaju: kuhajte i osušite, zamrznite, a najomiljeniji, jer imaju najbolje okuse, pržene gljive. Mogu ih kuhati za ručak, a možete ih zadržati za zimu.

Prženje svježih gljiva

Počnimo s tim kako kuhati sakupljene gljive da ih odmah pojede. Prženo vatreno oružje obično se kuha s krumpirom, ali ako postoji mnogo gljiva, jednostavno ih se napuni kiselim vrhnjem, začinjeno češnjakom.

Trebat će vam med agar, biljno ulje, sol icrni papar na okus, češnjak, kopar, kiselo vrhnje. Ovisno o tome gdje ste sakupljali gljive i u kakvom su stanju, potrebno je prethodno liječenje. Gljive su razvrstane, očišćene od prljavštine, oprane. Noge će morati biti uklonjene, jer su previše krute za prženje. Ako je šteta, kuhajte bujon s nogama gljiva.

Vrlo čiste gljive ne mogu se prati. Kad su med agarevi sačuvali miris zemlje i stabla na kojima su rasli, jelo se pokazalo osobito ukusnim. Ali odlučite na vlastitu odgovornost i rizik. Zato možete raditi samo s mladim, neprekinutim gljivama, sakupljenim na ekološki čistom području.

Hoćete li prethodno kuhati agarni med? Pržena bez kuhanih gljivica, ali stare gljive moraju biti nužno kuhane. Kuhajte oko 20 minuta u vodi s prosječnom količinom soli (sol za okus možete tijekom prženja).

I koliko će pržiti gljive? To može potrajati od 20 do 40 minuta, ovisno o tome jeste li prethodno kuhali gljive, količinu proizvoda i količinu vlage. Kada puno gljiva ulazi u posudu i sadrži puno tekućine, vrijeme kuhanja se uvelike povećava. Gljive se ne mogu pržiti, već se kuhaju u vlastitom soku. Ne trebamo. Stoga stavite med agariju najprije na zagrijanu suhu posudu i, miješajući, tako da ne gori, isparavaju vlagu od njih.

Sada možete dodati maslac i pržiti dospremnost. Ako ćete dodati začinima (crni papar, češnjak, mirisno bilje), to učinite nekoliko minuta prije uklanjanja tavi iz vatre. Da bi se otkrilo okus i miris, začinima treba zagrijati, ali produljena toplinska obrada uništava ih.

Ako napravite medene gljive, pržene s krumpirom, bolje je kuhati sve odvojeno i miješati ih već na tanjuru.

Žetva za zimu

Za zimu u bankama moguće je pohraniti medeni pržiti, prženu urastopljeni maslac. Pripremljeni su na istom principu kao domaća gulaš: masnoće ne dopušta gljive propadanje u banci, sprečava ulazak patogena.

U dubokoj tavi morate uliti ulje, toplinudodajte sol po stopi od 1 žličice po 1 kg maslaca. Rezane u srednjim komadima, gljive se prelijevaju u maslac i pržuju dok se ne zaustave bijela pare, a zatim još 10 minuta.

Uz pomoć šumskih gljiva kretati sesterilizirane litre limenki. Potrebno je paziti da unutra nema mjehurića zraka. Iz gore navedenog vatrenog oružja ulijte ostatke ulja i pričekajte da se gljive u posudi ohlade. Budući da se ulje nakon hlađenja smanjuje u volumenu, ona se mora dodati u staklenku.

Kada se sve konačno hladi, radni je dio prekriven plastičnim poklopcem i pohranjen u hladnjak.